放到开水锅里用旺水煮

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将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗洁净,放到开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用。2.把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗洁净,然后都倒入开水里焯一...

  将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗洁净,放到开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用。

  2.把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗洁净,然后都倒入开水里焯一下,捞出控清水。

  3.把鸡汤倒入炒锅,烩鸭四宝放旺火上,再插足料酒、酱油、盐、毛姜水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤。

  4.再把鸭料(四宝)倒入,暗暗搅拌平均,滴入葱姜油和喷鼻香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。


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